文化包容 匠人坚守 芜湖美食呈现多元味觉记忆

　　据大江晚报消息，文化芜湖味觉谈起芜湖的包容美食，除了名扬天下的匠人坚守记忆刀鱼、鲥鱼和螃蟹组成的美食“芜湖三鲜”外，蟹黄包子、呈现虾籽面等各色小吃也不得不提。多元这些特色小吃或显于街头，文化芜湖味觉或隐于巷尾，包容在这个城市的匠人坚守记忆各个角落，都演绎着自己独有的美食故事，用各自的呈现极致滋味，共同组成了芜湖味道。多元汤包、文化芜湖味觉烧饼、包容凉粉、匠人坚守记忆锅贴······花样繁多的芜湖小吃不仅养刁了众多芜湖饕餮之徒的胃，也让外地游客欲罢不能。便宜而快捷，市井而低调，芜湖的美食一直是大家心中最难忘的味道。

　　芜湖美食兼容并蓄

　　孔子曾提出，食不厌精脍不厌细。在中国人的心里，饮食绝不仅仅是填饱肚子，更是一种文化，一种近乎仪式感的存在。而芜湖独特的地理区位，也造就了芜湖开放、包容的性格，体现在美食上，则各路美食在芜湖都能找到拥趸，芜湖人爱土生土长的芜湖小吃，对全国的小吃也持欢迎的态度。

　　探寻芜湖的美食记忆，很多美食都能看到民间智慧的闪光。著名的“绿影猪蹄”便是绿影新村的家庭主妇后芬明所创，经过后芬明的不断改进，现在的绿影猪蹄，肥而不腻，回味香浓，吃起来有弹性。而受人喜爱的藕稀饭，更是芜湖民间妙手而得之。据“何正源铜锅藕稀饭”经营者何孝宏回忆，这一小吃大约是在上个世纪初时由芜湖人无意中研发的，起初就随意放点藕、放点米，后来发现很好吃，慢慢地就在左邻右舍传开了。据了解，何正源铜锅藕稀饭在芜湖已有上百年历史，光何孝宏父亲就经营了十几年，他自己也经营了三十多年了。挑着担子卖铜锅藕稀饭的小贩，沿街叫卖和敲打，成为定格在许多芜湖人记忆中的一幕。

　　细究起来，芜湖小吃可谓集南甜、北咸、东酸、西辣于一体。这便体现了芜湖人对外来味道的包容性。在福禄商城从事小烧饼生意的许师傅，20多年前，带着祖传的烧饼手艺来到芜湖。烧饼本是一种北方特产，但多年经营中，他一直不断地改良，迎合芜湖人的口味，最终也得到了大家的认可。如今，这种外来咸甜适中的小烧饼，已“落地生根”，成为了一种芜湖的风味小吃。

　　舌尖芜湖香飘天下

　　在芜湖凤凰美食街百年老店耿福兴，经常能看到这样一幅场景，前面是打着三角形小黄旗的领队，后面是长龙般的游客，只见他们鱼贯而入，来到了灯火通明颇具徽派建筑特色的一楼大厅。在服务员热情的招呼声中，他们纷纷来到事先预定的餐桌前落坐，不一会儿，香喷喷、热腾腾的“虾籽面”“小笼包”“酥烧饼”便悉数上了桌，兴致勃勃的游客们终于尝到了闻名中外的耿福兴小吃三大件了。

　　芜湖兼容并蓄，成就了今日的江城美食，商贾云集、交通便利，也让芜湖的美食，香飘天下。来芜湖旅游的彭女士表示：“我听说《舌尖上的中国》每一期都有芜湖的美食，这次来之前，还特地做了攻略，要把这些美食一网打尽。”近年来，芜湖各大景区持续吸引全国各地的游客，这些游客不仅对芜湖的旅游景区了如指掌，对芜湖的餐饮美食也是一清二楚。上海一家旅行社，当得知耿福兴的“虾籽面”上了《舌尖上的中国2》，“小笼汤包”成了央视《一城一味》的上榜品牌，“酥烧饼”制作工艺获批省非物质文化遗产等诸如此类的信息后，便深入实地进行调研，设计出了一条“芜湖美食之旅”的产品线路，立即受到了游客的欢迎。

　　江城美食在展示强大吸引力的同时，也成为许多从芜湖走出去的人心中永远的味觉回忆。自媒体“罗辑思维”的创始人罗振宇，在一次接受采访时便表示，自己曾经一次驾车1000多公里，从北京回到芜湖，就为了尝一口芜湖的小笼汤包，吃完之后嘴一抹，又一脚油门杀回北京。在上海工作已经十几年的郑先生，自己总忘不了芜湖的那一口小吃。他表示：“上海是一个国际化大都市，美食云集，可是我总是惦念着芜湖的小吃，皮薄汤浓的小笼汤包，边炖边买的藕稀饭，一到年头总是要排队买的绿影猪蹄······”

　　传统手艺匠人传承

　　芜湖美食已经融入整个城市的基因里，成为所有品尝过的人共同的记忆。即使多年以后，再次品尝仍然能够感觉到还是原来的味道，这正是源于芜湖美食的手艺人代代相传的技艺和始终如一的坚守。

　　小吃虽小，但是制作的手艺却常常非常繁琐，在快节奏的现代都市里，各种快餐大行其道的当下‘’芜湖小吃的匠人们，依然坚守着最地道的做法，给顾客提供美味。许多江城市民都非常喜欢酒酿水子，殊不知酒酿水子中的水子，对手艺的要求很高，传统制作水子的过程被称之为“滴水子”，手法速度都要“快而准”。而气鼓馄饨也不仅仅只是把馄饨皮擀薄就行了，对下馄饨的过程也非常的讲究······

　　正是许多让人感动的坚持，成就了芜湖美食经久不衰的魅力。许多芜湖人知道夏天吃不到甑子糕，却不知原因，原来，因为原料之一的米粉在热天容易变馊不易保存，为了糕点的质量，甑子糕生产者一直坚持着“避暑原则”，只在每年9月到来年3月之间出摊。客人口味不同，要求不同，所以已有30多年历史的老濮凉粉，都是一碗一碗按照客户要求来配。何正源铜锅藕稀饭依然是摊点的形式，因为取材于本地老品种的藕，为了保证新鲜，每年5月到8月这一材料稀缺之际，他们依然坚持关门歇业，一直到立秋新鲜的藕上市之后才重新出摊······(汤荣汛)

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